Η Εύη έχει εκτεταμένη εμπειρία στον τομέα του μάρκετινγκ και των επιχειρήσεων, καθώς έχει διατελέσει Executive Vice President Marketing στην εταιρία Hyatt Regency Hotels and Tourism Hellas S.A. Είναι κάτοχος Πτυχίου (B.A.) στην Επιχειρηματική Συμπεριφορά αλλά και στον Γαλλικό Πολιτισμό από το Brown University στο Rhode Island των Η.Π.Α., με τιμητική διάκριση (Magna Cum Laude), ενώ έχει σπουδάσει επίσης εσωτερική διακόσμηση στο Parsons School of Design στη Νέα Υόρκη.
Η Εύη είναι ιδρυτικός εταίρος και Πρόεδρος του Δ.Σ. του οργανισμού The People’s Trust, ο οποίος παρέχει υπηρεσίες επιχειρηματικής ανάπτυξης και μικροχρηματοδότηση σε νεοσύστατες και υφιστάμενες μικρές επιχειρήσεις στην Ελλάδα. Είναι, επίσης, ένα από τα ιδρυτικά μέλη του Greenwood Place, μιας διεθνούς κοινότητας στρατηγικής φιλανθρωπίας με έδρα το Λονδίνο.
Κατάγεται από τη Βέροια αλλά ζει μόνιμα στο Λονδίνο με τον σύντροφο και τον γιο της.
